Cuisine du monde et eau de rose : toutes nos recettes

La krima tounsiya, c'est l'âme sucrée de la Tunisie dans une coupelle en verre. Cette crème onctueuse, cousine orientale de la panna cotta ou du blancmanger, séduit par sa douceur florale et sa texture soyeuse, obtenue grâce à la fécule de maïs et aux jaunes d'œufs qui lui confèrent un moelleux incomparable. Naturellement sans gluten, elle s'impose aussi bien comme dessert du quotidien que comme pièce maîtresse d'un repas de fête ou d'une table de Saint-Valentin, où sa beauté ornementale fait toute la différence.

Ce qui rend la krima si irrésistible, c'est la générosité de sa décoration : on laisse libre cours à ses envies avec des pistaches, des noisettes, des amandes effilées, des pignons de pin, des raisins secs, des pétales de rose et des perles d'argent qui transforment chaque coupelle en un petit bijou comestible. L'eau de rose peut céder la place à l'eau de géranium ou à la fleur d'oranger selon les humeurs et les saisons, pour varier les parfums à l'infini. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle gagne encore en tenue et en saveur, et se prépare idéalement la veille pour les grandes occasions.

La debla ou manicotti ou Ouedhnine el Kadhi est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et saupoudrée de graines de sésame ou de fruits secs concassés.

Lait réduit de moitié avec du sucre et de la cardamome, épaissi à la poudre d'amandes, parfumé d'eau de rose et lié au ghee : ces petites friandises indiennes à la texture moelleuse se dégustent avec un thé ou en fin de repas. Simples à réaliser, ils invitent à découvrir les douceurs de la pâtisserie indienne sous leur forme la plus accessible.

Des patates douces, un peu de farine de riz, et hop, des biegnets vite frits, façon street food chinoise. On y ajoute parfois des fruits confits mais cela reste facultatif. Les beignets sont légèrements croustillants en surface avec le moelleux typique du riz gluant à l'intérieur.

Du miel, des amandes, un peu d'eau de rose, du ghee (ou du beurre) et de la fécule et le tour est joué. Cet halva de miel et d'amandes effilées à la turque est absolument délicieux, pas trop sucré, on a la gourmandise du ghee et des amandes, bref c'est parfait à l'heure du thé !

Le Ferni est l’un des desserts les plus populaires de la cuisine persane. C’est un dessert sucré et onctueux que tout le monde adore, et vous serez bientôt dans ce cas aussi ! Le Ferni est un pudding de riz au lait sucré à l’eau de rose, servi avec de la cannelle et des pistaches écrasées.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Voici une recette de pudding égyptien à ma sauce. A ma sauce car la recette traditionnelle se fait plutôt avec des raisins, des amandes, des pistaches et des noix. En tous les cas, cela reste une excellente manière de recycler de la pâte feuilletée, un reste de galette des rois ou de vieux croissants rassis.